Technologia gastronomiczna
Kuchnia Francuska
Kuchnia Francuska
Chyba w żadnym kraju na świecie sztuka kulinarna nie jest tak ściśle związana z kulturą narodu jak we Francji. Umiłowanie dobrego jedzenia jest tu powszechne i nawet prości ludzie potrafią z namiętnością i znawstwem...
Podział serów podpuszczkowych dojrzewających
Praca w formie prezentacji, do ściągnięcia pod spodem....
Scharakteryzuj skrobię modyfikowaną pod względem technologicznym
Skrobia Modyfikowana jest to czysta skrobia lecz poddana procesom fizycznym, chemicznym a także biochemicznym, w których występują zmiany właściwości przy nie wielkich zmianach budowie cząsteczki.
Skrobie modyfikowane Na szeroką s...
Klasyfikacja wieprzowiny 1,2,3
Klasyfikacja Tuczników Mięsnych
Klasa I
Mięsa drobne pozyskane z półtuszy wieprzowej i elementów zasadniczych podczas obróbek technologicznych oraz wykrawania. Mięso chude, nie ścięgniste, dopuszczalny tłuszcz międzymięśniowy...
Wpływ przestrzegania przepisów sanitarnych na jakość produktów spożywczych.
Warunki sanitarne ( czystość , temperatura, wilgotność, światło itp.) mają bardzo duże znaczenie podczas produkcji artykułów spożywczych i są podstawowym wymogiem który pomoże nam producentom osiągnąć dobry efekt końcowy, nienagann...
Podstawy przetwórstwa spożywczego. zag.:filtracja,mieszanie,sortowanie, homogenizacja, aglomeracja, granulacja.
Filtracja jest operacją technologiczną polegającą na rozdzieleniu składników zawiesiny,którą stanowia cząstki ciał stałych zawieszonych w cieczy.
podzielenie mieszaniny ciał stałych stosowane są na 2 rodzaje rozdzielania mieszanin ...
Norma ISO 9001 - Piwo (jest to praca pisana na przedmiocie zawodowym Towaroznawstwo)
SPIS TREŚCI
1. Przegląd
2. Odpowiedzialność kierownictwa
3. System jakości
4. Przegląd umowy
5. Sterowanie projektem
6. Nadzór nad dokumentacją i danymi
7. Zakupy
8. Nadzorowanie wyrobu dostarczonego prze...
potrawy sporzadzane za zajeciach praktycznych.
Kulki serowe
25dag sera żołtego
jajo
papryka mielona
bułka tarta
olej do głebszego smazenia
Wykonanie: Ser ze trzec na tartce.Wymmieszac z papryka<całe opakowanie> i jajem.Formowac kulki,obtaczac w byłce...
Wykaz maszyn, urządzeń i sprzętów do obróbki chłodniczej używanych w zakładach gastronomicznych
WYKAZ MASZYN, URZĄDZEŃ I SPRZĘTÓW DO OBRÓBKI CHŁODNICZEJ UŻYWANYCH W ZAKŁADACH GASTRONOMICZNYCH
Projekt na lekcje ?Wyposażenia technicznego zakładów gastronomicznych?.
Wykonał: Artur Strzałkowski kl. 3 TD kierunek kuch...
Trawienie,wchłanianie i przemiany cukrowców w organizmie
1.Trawienie cukrowców:
I ETAP
jama ustna->ślina pH 6,5 do 6,8
amylaza=>skrobia->maltoza
maltaza=>maltoza->glukoza
II ETAP
dwunastnica->sok trzustkowy pH ok.8,0
amylaza trzustkowa=>skrobia->maltoza
III ETAP...
Dieta po ostrym zapaleniu trzustki
Założenia - dieta po ostrym zapaleniu trzustki:
Podstawowym zadaniem trzustki jest produkcja i wydzielanie do przewodu pokarmowego enzymów trawiennych oraz produkcja hormonów (z których najważniejsza jest insulina) i związków wpływając...
Higiena żywienia
Przyczyną wielu chorób są zaburzenia procesów biochemicznych, istotnych dla właściwego funkcjonowania ustroju. Mogą to być zaburzenia metabolizmu węglowodanów, aminokwasów, tłuszczów i inne. Wywołują one określone objawy i wpływają...
Miód
miód i wyroby pszczele. w załączniku...
Ściąga z witamin
Ściągi są w załączniku, w tabelkach
Witamina Rola Skutki niedoboru Źródła witaminy
A(retinol) *niezbędna w procesie widzenia *wpływa na stan błon śluzowych *zapobiega wysychaniu u rogowaceniu skóry *bierze udział w odbudow...
Menu
Wypasione menu znajdziecie w pliku :D
Pozdro ; )...
Kuchnia węgierska
Kuchnia węgierska
Kuchnia Węgier należy do kuchni środkowoeuropejskich. Kojarzy nam się przede wszystkim z dużą ilością ostrej papryki, gulaszem i zupą rybną. Faktycznie - to właśnie papryka obok cebuli i pomidorów oraz wołow...
Technologia gastronomiczna - ciasta, kasze, kremy, zupy
praca znajduje się w załączniku...
Radiacja.
Radiacyjna metoda konserwacji żywnosci jest coraz częściej stosowana w praktyce.
Glowne jej atuty to:
· zapobieganie psuciu sie zywnosci poprzez eliminacje bakterii, plesni, grzybow i pasozytow powodujacych jej rozklad;
· eli...
Kuchnia amerykańska
Kuchnia amerykańska
Kuchnię amerykańską ukształtowały sposób odżywiania się plemion indiańskich, przepisy kulinarne, które przywieźli ze sobą emigranci
z Europy i Chin oraz kuchnia afrykańskich niewolników.
Tradycyjne po...
Zboża - Technologia gastronomiczna
w załączniku...
Urządzanie pomieszczeń gastronomicznych-notatki
Rysunek techniczny I -jest to dokladne odwzorowanie na papieże,kalce,foli technicznej urządzenia,aparatu lub ich części, sposobu zasilania za pomocą umówionych znaków zgodnie z zasadami i przepisami. Przedctawia on odpowiedni podziałce kszta...
Farsze mięsne
Zestawiony recepturowo mięsny wsad surowcowy przeznaczony do produkcji kiełbas poddaje się kutrowaniu. Stopień rozdrobnienia surowca zależy m.in. od czasu trwania tego procesu, liczby i kształtu noży oraz liczby ich obrotów. Dlatego ważne j...
Produkcja tortów - dyplomowa
PLAN PRACY
Wstęp 3
Cel pracy 4
1.Definicja tortów 5
2.Podział tortów 6
3.Proces produkcyjny 7
3.1 Surowce 7
3.2 Produkcja podstaw do tortów - maszyny i urząd...