Technologia gastronomiczna
Ciasta zarabiane w naczyniu-smażone.
1.Ciasto naleśnikowe-charakteryzuje się dużą płynnością,może być przyrządzane bez piany (popularne) bądź z pianą (wykwintne).Stosunek składników takich jak mleko,woda wynosi
1:1.Jaja do ciasta dodaje się w całości lub oddzielni...
Ryby i owoce morza. (technologia i towaroznawstwo)
Gatunki ryb występujących w handlu.
Ryby i przetwory rybne są źródłem wysokowartościowego białka i wielu innych składników istotnych w odżywieniu organizmu ludzkiego.
W zależności od pochodzenia ryby dzielimy na:
<...
Fermentacje w przemyśle spożywczym.
Liczne bakterie i niektóre grzyby mikroskopowe posiadają zdolność do przeprowadzania procesu utleniania; nazywanego fermentacją. W fermentacji substrat oddechowy zostaje rozbity i przekształcony, po czy jeden produkt ulega utlenianiu, a drugi ...
Środki żywnościowe i warunki ich przechowywania.
1.Środki żywnościowe-substancje lub ch mieszaniny zawierające składniki potrzebne
do odżywiania organizmu ludzkiego i przeznaczone do spożycia w stanie przetworzonym
lub surowym.
2.Środkami spożywczymi są:
a)używki-np...
Ocena towaroznawcza jaj i zastosowanie do produkcji potraw
1.Definicja jaja.
Jest dużą komorą rozrodczą ptaków,zawierającą wszystkie składniki odżywcze potrzebne do rozwoju zarodka.W handlu spotyka się jaja świeże,sproszkowane oraz masę jajeczną mrożoną.
2.Budowa i wartość od�...
Pasteryzacja i inne pojęcia z przetwórstwa
Pasteryzacja to operacja termiczna majaca na celu zminimalizowanie zagrozenia zdrowia czlowieka przez znieszczenie drobnoustrojow obecnych w mleku z jednoczesnym zapewnieniem jak najmniejszych zmian chem.,fiz.,mikrobiol.mleka.Na skutecznosc past.ma ...
Zasady przechowywania produktów spożywczych
Przechowywanie środków żywnościowych.
Środki żywnościowe mają bardzo zróżnicowane właściwości fizyczne i che-miczne, są na ogół nietrwałe, część z nich występuje sezonowo. Aby zapewnić pro-dukcji gastronomicznej ciągłoś�...
Metody chłodzenia i mrożenia- Przedłużanie trwałości pożywienia
Przedłużanie trwałości pożywienia, niepowodujące jednocześnie istotnych zmian w produktach, to obecnie bardzo popularny temat. Dużym zainteresowaniem cieszą się metody chłodzenia i zamrażania, które są coraz powszechniej stosowane w za...
Wykaz maszyn, urządzeń i sprzętów do obróbki wstępnej używanych w zakładach gastronomicznych
WYKAZ MASZYN, URZĄDZEŃ I SPRZĘTÓW DO OBRÓBKI WSTĘPNEJ UŻYWANYCH W ZAKŁADACH GASTRONOMICZNYCH
Projekt na lekcje ?Wyposażenia technicznego zakładów gastronomicznych?.
Wykonał: Artur Strzałkowski kl. !!! TD kierunek kucha...
Omów metody za pomocą których można utrwalić warzywa
Utrwalanie albo konserwowanie żywności jest to działanie zmierzające do przedłużenia trwałości żywności poprzez:
Niedopuszczenie do rozwoju i działalności drobnoustrojów, przez ich zabicie lub usunięcie połączone z zabezpieczeni...
Technologia gastronomii.
„Technologia gastronomii zajmuje się prawidłowym doborem środków żywnościowych, technikami i procesami stosowanymi przy produkcji potraw oraz zmianami fizykochemicznymi i biologicznymi zachodzącymi w surowcach podczas ich przetwarzania, a d...
Charakterystyka ciast drożdżowych
1.Charakterystyka ciasta drożdżowego:
a)ciasta drożdżowe są najbardziej rozpowszechnioną grupą ciast
b)odznaczają się dużą porowatością i pulchnością
c)zawdzięczają to drożdżom,które są biologicznym środkiem spulchn...
Wykaz maszyn, urządzeń i sprzętów do obróbki cieplnej używanych w zakładach gastronomicznych
WYKAZ MASZYN, URZĄDZEŃ I SPRZĘTÓW DO OBRÓBKI CIEPLNEJ UŻYWANYCH W ZAKŁADACH GASTRONOMICZNYCH
Projekt na lekcje ?Wyposażenia technicznego zakładów gastronomicznych?.
Wykonał: Artur S. kl. 3 TD kierunek kucharz...
Ocena towaroznawcza i zastosowanie mleka w gastronomii
1.Ocena towaroznawcza mleka.
Charakterystyka mleka:
-jest wydzieliną gruczołów mlecznych samic,ssaków
-działa na organizm odkwaszająco
-ułatwia zachowanie równowagi kwasowozasadowej ustroju
-białko mleka jest najta�...
Ciasta zarabiane na stolnicy.
1.Asortyment ciasta zarabianych na stolnicy:
a)kluski krajane
b)makarony
c)łazanki
d)zacierki
e)pierogi
2.Surowce podstawowe:
a)mąka pszenna oraz płyn (woda,mleko lub jaja);ciasta te można wyrabiać z dodatkiem w...
Charakterystyka procesów technologicznych w produkcji gastronomicznej
Charakterystyka procesów technologicznych w produkcji gastronomicznej
Najważniejszą częścią produkcji gastronomicznej jest właściwy proces technologiczny, który składa się z dwóch zasadniczych etapów:
obróbki wstępnej
Potrawy jarskie-smażone i duszone
1.Potrawy jarskie-wyroby kulinarne produkowane z warzyw,grzybów oraz przy zastosowaniu takich dodatków jak:ser,jaja,ryby,ciasto,owoce morza.Stosuje się je jako dania podstawowe do obiadu i kolacji.
2.Potrawy jarskie smażone:
a)potra...
Ogólna charakterystyka deserów
1.Definicja deserów:
Deserami nazywa się potrawy o smaku słodkim których zadaniem jest uzupełnienie wartości
odżywczej i energetycznej głównych posiłków.Desery podaje się na zakończenie posiłków
gdyż jako potrawy słodkie...
Zasady gotowania warzyw strączkowych
1.Podział warzyw strączkowych:
a)suche (fasola sucha,groch,łubin,bób,soja,soczewica)
b)swieże (groszek zielony,fasola szparagowa)
2.Zasady gotowania warzyw strączkowych świeżych:
a)gotujemy zawsze w wodzie osolonej i pod...
Wykaz maszyn, urządzeń i sprzętów do obróbki wstępnej używanych w zakładach gastronomicznych oczyszczanie
WYKAZ MASZYN, URZĄDZEŃ I SPRZĘTÓW DO OBRÓBKI WSTĘPNEJ UŻYWANYCH W ZAKŁADACH GASTRONOMICZNYCH oczyszczanie...
Charakterystyka ciast francuskich i półfrancuskich
1.Ogólne wiadomości o ciastach półfrancuskich:
a)ciasta francuskie
odznacza się charakterystycznym listkowaniem,które powstaje w wyniku połączenia w jednolitą masę mąki,jaj i innych surowców,a następnie przekładania jej tłuszc...
Zupa jako potrawa.Zastosowanie zup w gastronomii
1.Wywar-stanowi podstawę zup i sosów.Wywar powstaje na skutek dyfuzji i osmozy, składników odżywczych z warzyw,kości,grzybów i owoców.Wartość odżywcza wywaru zależy od doboru surowców,stopnia rozdrobnienia oraz sposobu i czasu gotowania...
Charakterystyka ciast ptysiowych (parzonych)
1.Charakterystyka ciast ptysiowych.
Wyroby z ciasta ptysiowego po upieczeniu są:
- lekkie
- rumiane
- suche
- puste w środku
- obojętne w smaku
- o powierzni górnej z lekkim połyskiem i barwie od jasnożółtej do j...
Mleko i jego przetwory
MLEKO I JEGO PRZETWORY
MLEKO
WARTOŚĆ ODŻYWCZA I SKŁAD CHEMICZNY MLEKA
Mleko - jest wydzieliną gruczołu mlecznego ssaków
Podstawowymi składnikami mleka są :
Białka 3,4%
Tłuszcze 2%
Cukrowce ...
Wykaz maszyn, urządzeń i sprzętu do obróbki wstępnej stosowanych w gastronomi - Mycie
MYCIE
ZDJĘCIE MASZYNA URZADZENIE SPRZĘT ZASTOSOWANIE
Płuczka bębnowa
Przeznaczona do mycia surowców twardych.
Płuczka Łopatkowa Przeznaczone do mycia nie topiących się owoców i warzyw, grzybów o...