Technologia gastronomiczna
Znaczenie produktów pszczelich
Widok pszczoły miodnej wywołuje u każdego z nas różne reakcje. Większość panicznie boi się użądlenia, ale też prawie wszyscy traktują pszczoły z sympatią stawiając je jako wzór pracowitości i życia społecznego. Szeroko wykorzysty...
Technologia Gastronomiczna - Kuchnia Góralska
Kuchnia Góralska :
Jest to kuchnia, która rozwinęła się w Beskidach, Tatrach i na Podhalu. Do jej głównych skarbów należą wyroby z owczego mleka, kiszona kapusta i kwaśnica, różne kluski, kołacze i placki zwane moskalami.
...
Sosy gorące
1.Sosy gorące-podobnie jak zupy składają się z wywaru,składnika głównego,podprawy i przypraw.Podstawą sosów gorących są wywary warzyw oraz esencjonalne wywaru z mięsa zwane bulionami.
2.Podział sosów gorących:
a)sosy zag�...
Maszyny wykorzystywane do obróbki ciasta
Sposród maszyn wykorzystywanych do obróbki ciasta możemy wyróżnic takie jak :
dzielarka, miesiarka, piece termoolejowe, wydłuzarki, wagodzielarki, krajalnica.
Dzielarka dzięki dwupasmowemu i grawitacyjnemu systemowi dzielenia wykorzys...
Surowce podstawowe i pomocnicze do produkcji ciast
1.Surowce stosowane do produkcji ciast:
a)podstawowe (mleko,woda,jaja)
b)uzupełniające (cukier,bakalie)
2.Podział ze względu na rolę:
a)wiążące-wiążą składniki w jedną całość
b)smakowe-stosuje się do ci...
Przetwórstwo - płody rolne: roślinne i zwierzęce. Ocena organoleptyczna.
1)Płody rolne pochodzenia roślinnego: Płody rolne pochodzenia roślinnego: 1Ziarna zbóż.2Rośliny okopowe,3owoce i warzywa,4Rośliny oleiste. Płody role pochodzenia zwierzęcego: 1Zwierzęta rzeźne,2Drób,3Jaja,4mleko,5ryby 2a)Płody rolne po...
Metody Obsługi Konsumenta
Podaje wam metody obsługi konsumenta może się komuś sprzyda ;)
* Niemiecką
* Francuską
* Angielską
* Serwis a la carte.
...
Pieczywo wyprodukowane z mąki otrzymanej z ziarna porośniętego
Pieczywo wyprodukowane z mąki otrzymanej z ziarna porośniętego jest lepkie, ciągliwe, ma złą porowatość i tworzy zakalec. Mąka tego ziarna szybciej ulega zepsuciu. Mąka otrzymana z ziarna porośniętego charakteryzuje się zwiększoną wod...
Bilans azotowy. Zmiany zachodzące podczas obróbki technologicznej.
1.Bilans azotowy - porównanie ilości azotu wprowadzonego (N pob) do organizmu z ilością azotu wydalanego (N wyd)
Rodzaje bilansów i ich skutki:
a)bilans "0" - równowaga azotowa
N pob = N wyd
- występuje u dorosłych i zdr...
Wykaz maszyn, urzadzęń i sprzętu do obróbki wstępnej stosowanych w gastronomi - rozdrabnianie
Wykaz maszyn, urzadzen i sprzetu doobrobki wstepnej stosowanych w gastronomi ROZDRABNIANIE....ZAŁACZNIK PONIZEJ...
Gotowanie warzyw kapustnych.
1.Asortyment warzyw kapustnych:
a)wszytskie rodzaje kapusty (głowiasta biała,głowiasta czerwona,brukselska)
b)kalafiory
c)brokuły
d)jarmuż
e)kalarepa
2.Zasady gotowania warzyw kapustnych:
a)gotujemy bez przykryc...
Ciasta mieszane,serowe i ziemniaczane
1.Określenie ciasto mieszane odnosi się do ciast których głównym składnikiem są ziemniaki lub ser.A dodatkowymi składnikami są mąka,jaja i sól.
2.Ciasto ziemniaczane:
W skład ciasta ziemniaczanego wchodzą ugotowane ziemniak...
Wykaz maszyn, urzadzen i sprzetu doobrobki wstepnej stosowanych w gastronomi - sortowanie, kalibrowniki
Wykaz maszyn, urzadzen i sprzetu doobrobki wstepnej stosowanych w gastronomi SORTOWANIE KALIBROWNIKI .....ZAŁACZNIK PONIZEJ...
Zboże ( ogólna charakterystyka i zdjęcia )
ZBOŻE
Zboża zajmują szczególnie ważną pozycje wśród roślin uprawnych. Nasiona roślin zbożowych stanowią jedno z ważniejszych źródeł pożywienia człowieka, odgrywają ważną rolę w żywieniu zwierząt hodowlanych oraz są wyk...
Zanieczyszczenia chemiczne żywności.Niebakteryjne zatrucia pokarmowe
1.Zanieczyszczenia chemiczne żywności powstają między innymi:
a) w rolnictwie ? środkami ochrony roślin i nawozami
b) w gospodarce hodowlanej ? lekami weterynaryjnymi stosowanymi u zwierząt
c) w zakładach przetwórstwa spożywcze...
Podstawowe przepisy i normy obowiązujące w gospodarce żywnościowej.
1.Nowoczesne metody obróbki termicznej:
a)fondue-specjalne urządzenie do smażenia w dużej ilosci tłuszu,czekolady,rozpuszczonego sera w otoczeniu konsumenta (na stole).Składa się z długich widelców do nabijania mięsa, bananów,owoców,...
Mięso
Mięso
1.Mięso – mięśnie szkieletowe uznane za zdatne do spożycia
wraz z przylegającymi tkankami: łączną, kostną i tłuszczową,
pochodzące z tusz, półtłusz, ćwiertłusz. Odnosi się ono do nastepujących
gatunków:...
Ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz.U.Nr 63 poz. 634).
11 maja 2001 roku została uchwalona ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz.U.Nr 63 poz. 634), która jest ramowym aktem prawnym, określającym zadania i obowiązki różnych organów administracji państwowej w zakresie niezbęd...
Napoje mieszane
1. Jaki napój mieszany polecisz gościowi w zimie, jaki w lecie i dlaczego?
a) W zimie
Zima na ogół nie jest porą roku, podczas której tryskamy energią. Krótkie dni, brak słońca i niskie temperatury sprawiają, że często czujemy s...
Owoce i warzywa
Charakterystyka i podział owoców.Owoce należą do artykułów wysoko cenionych przez dietetyków i żywieniowców. Są one bowiem źródłem wielu witamin i związków mineralnych oraz błonnika. Ze względu na sezonowość zbioru krajowych owoc�...
Technologia gastronomiczna
Kawa:Owoc:-zielony,-ciemno czerwony.Trzesnia-wewnatrz znajduja się 2 przylegajace do sieie ziarenka.Ziarna kawy-oddziela się od owocu i wysusza.(kawa surowa).Proces upalania kawy:-specyficzny smak i aromat,-temp.upalania wyosi do 200-250 C.-na poc...
Koktajle molekularne
3.Koktajle molekularne.
Koktajle molekularne zaskakują. Różnią się od tradycyjnych sposobem wykonania i formą podania. Niektóre je się łyżeczką albo widelczykiem. Mojito havana club blanco, serwowana jest w formie rumowo-limonkow...
Kuchania brytyjska
Kuchnia brytyjska nie jest zaliczana do najbardziej wyszukanych w Europie. Brytyjczycy jedzą dość duże ilości mięsa, (które dla polskiego smakosza może niekiedy wydawać się niedosmażone). Popularnym daniem jest ryba podawana z frytkami. Z...
Opakowanie żywności – kształtowanie i funkcja
Człowiek na początku istnienia swojej cywilizacji ze względu na stopień intelektualnego rozwoju pozyskiwał żywność wyłącznie dla potrzeby chwili, aby zabezpieczyć głód. Żywność i jej pozyskanie oprócz naturalnego instynktu rozmnaża...
Specjalizacja - działalność usługowa zakładu.
Dzialalnosc uslugowa zakl.gastr.:-uslugi podstawowe,kulturalno rozrywkowe i uzupełniające.Zaklady gastr.otwarte:a)typu żywieniowego:restauracje,jadlodajnie,bistro,bary(restauracyjne,szybkiej obsługi,uniwersalne,przekaskowe).b)typu uzupełniając...