Sosy gorące

1.Sosy gorące-podobnie jak zupy składają się z wywaru,składnika głównego,podprawy i przypraw.Podstawą sosów gorących są wywary warzyw oraz esencjonalne wywaru z mięsa zwane bulionami.

2.Podział sosów gorących:
a)sosy zagęszczane zawiesiną:
-chrzanowy
-pomidorowy
-grzybowy
-koperkowy

b)sosy zagęszczane zasmażkami:
I stopnia (sos beszamelowy)
II stopnia (sos:grzybowy,pomidorowy,szczypiorkowy,czosnkowy,szary mięsny)
III stopnia (sos:myśliwski,pieczeniowy,cebulowy)

c)sosy zagęszczane emulsją z masła i żółtek:
-sos holenderski

d)sosy zagęszczane masłem zacieranym z mąką i żółtkami:
-sos potrawkowy

3.Sposób podania i waga porcji:
Sosy gorące podaje się razem z główną potrawą,częścią sosu polewa się potrawę a resztę podaje się w sosierce na podstawku.Porcja sosu gorącego wynosi 100g/ml/cm sześ.Sosy przechowuje się w bemarach w temp. 70-80 st. Celcjusza