Technologia gastronomiczna
Maszyna "Wilk"- wiadomości ogólne
Wiadomości ogólne o wilku:
Wilki są urządzeniami przeznaczonymi do mielenia wszelkich produktów ( mięso, słonina, chleb itp.) na klopsiki, kiełbaski, hamburgery itp. Swoją konstrukcją przypominają domowe maszynki do mielenia mię...
Kuchnia wielkopolska
Analizując sposób żywienia się Wielkopolan w ciągu wieków - z archeologicznych badań znalezisk w Biskupinie - dowiadujemy się, że pszenica, jęczmień i proso już w czasach prehistorycznych stanowiły podstawowe pożywienie ludności, zami...
Jadłospis dekadowy dla dziecka dwuletniego.
JADŁOSPIS DEKADOWY
Dzień I
I śniadanie
- 2 kromki chleba pszenno-żytniego posmarowane masłem,
- twarożek (2 cienkich plastrów sera białego półtłustego)z rzodkiewką i jogurtem naturalnym
- szklanka kakao z m...
Wkład polskich uczonych w rozwój nauki o żywieniu człowieka.
Wkład polskich uczonych w rozwój nauki o żywieniu człowieka.
Najbardziej zasłużonymi w rozwoju nauki o żywieniu polskimi uczonymi są:
Jędrzej Śniadecki (1768-1848), znakomity lekarz, fizjolog i chemik, według którego istota ...
Rodzaje zakładów gastronomicznych i rodzaje serwosów
1. Rodzaje zakładów gastronomicznych:
a) zakłady typu żywieniowego (restauracje, jadłodajnie, bary restauracyjne, bary samoobsługowe, bary szybkiej obsługi, samoobsługowe bary przekąskowe,bary mleczne, samoobsługowe bary uniwersalne, b...
Charakterystyka mięs zwierząt rzeźnych
1.Skład chemiczny zwierząt rzeźnych.
a)woda-duża jej zawartość w mięsie powoduje zmniejszenie jego trwałości.Jej ilość zależy od:
- wieku
- stopnia utuczenia
- rasy zwierzęcia
b)białka
- proste (albuminy,g...
Podział tusz zwierzat rzeźnych
Podane w załączniku....
Ogólne wiadomości o warzywach
1.Pojęcie warzywa-rośliny zielne,które można spożywac w stanie surowym bądź przetworzonym
2.Budowa,skład chemiczny oraz wartość odżywcza warzyw:
a)budowa-warzywa są zbudowane z komórek składających się z błony komórkow...
Przyprawy krajowe i zagraniczne
Cała praca w załączniku. Dostałam za nią 6 :)...
Ogólne wiadomości o ziemniakach.Charakterystyka oraz zastosowanie w gastronomii
1.Solanina-występuje w ziemniakach nasłonecznionych,zielonych.Jest to związek rakotwórczy,odkłada się w wątrobie i prowadzi do bardzo niekorzystnych zmian.
2.Definicja ziemniaków:
-ziemniaki pochodzą z Ameryki Południowej
...
Charakterystyka towaroznawcza mięsa zwierząt rzeźnych, potrawy z mięsa gotowanego.
1.Mieso-mięśnie szkieletowe wraz z przynależna tkanka tłuszczową łaczna i kostna pochodzące z tusz,półtusz lub ćwierc tusz i spełniajace wymagania przewidziane norma dla poszczególnych rodzajów mięsa.Miesa dostarczaja nam zwierzęta rz...
Charakterystyka ciast biszkoptowych
1.Ciasta biszkoptowe-odznacza się dużą pulchnością i lekkością.Jest to ciasto dietetyczne;gdyż składnikiem spulchniającym jest wyłącznie wtłoczone powietrze a nie środki spulchniające.
2.Składniki podstawowe ciasta biszkopt...
Wiadomości wstępne o technologii gastronomicznej.
1.Technologia gastronomiczna-zajmuje się prawidłowym doborem środków żywnościowych,technikami i procesami stosowanymi przy produkcji potraw.Zajmuje się również zmianami fizykochemicznymi oraz biologicznymi zachodzącymi w surowcach podczas ...
Produkty zbożowe
Surowcem zbożowym jest owoc zwany ziarniakiem w którym owocnia zrośnięta jest z nasieniem.
Zboża należą do najdawniej użytkowanych roślin uprawia¬nych. Jęczmień np. znany był już mieszkańcom osad polowych| w neolicie. Hodowano go ...
Zasady gotowania warzyw chlorofilowych i karotenowych
1.Chlorofil-zielony barwnik warzyw,roślin,ulega zniszczeniu podczas długo trwałej obróbki termicznej
2.Warzywa i owoce zabarwione chlorofilem:sałaty (głowiasta,liściasta,pekińska),cykoria,rzeżucha,szpinak,szczaw,boćwina (liście),...
Kasze-ogólne wiadomości,gotowanie kasz rozklejonych,na sypko i półsypko
1.Podział kasz ze względu na rodzaj surowca:
a)kasze jęczmienne
-jęczmienna pęczak
-jęczmienna perłowa
-jęczmienna łamana
-płatki jęczmienne
-kasze gryczane (z gryki)
-kasze owsiane
-kasze jaglane (otr...
Obróbka wstępna i cieplna w technologii gastronomicznej
1.Obróbka wstępna-ma za zadanie usunięcie z surowca części niejadalnych,zepsutych, nadpsutych,posortowanie odnośnie wielkości, gatunku,jakości.Obróbka wstępna obejmuje
obróbkę wstępną brudną i obróbkę wstępna czystą.
...
Grzyby-ocena towaroznawcza oraz zastosowanie w gastronomii
1.Definicja grzybów.
Są roślinami nie posiadającymi ciałek zieleni bogatych w chlorofil,nie mogą pobierać z atmosfery dwutlenku węgla i produkować sobie ożywienia.Są więc organizmami cudzożywnymi.
2.Podział ze względu na ...
Produkcja chałwy
PRODUKCJA CHAŁWY
Chałwa – wyrób cukierniczy trwały z grupy wyrobów wschodnich jest tłustą masą o charakterystycznej strukturze włóknistej, stanowi mieszaninę napowietrzonej masy karmelowej przesyconej miazgą z jąder nasion ol...
Informacje ogólne o zbożach
Ogólne wiadomości o roślinach zbożowych.
Rośliny zbożowe mają decydujące znaczenie w całości produkcji roślinnej. Zarówno wielkości produkcji, jak i jej poziom świadczą o rozwoju rolnictwa i jego możliwości zaopatrzenia ludzkoś...
Mąka
MĄKA
OTRZYMYWANIE MĄKI
Przemiał zboża na mąkę odbywa się w młynach. Podczas przerobu zboża na mąkę można wyróżnić dwa etapy:
Czynności wstępne - oczyszczanie ziarna z chwastów, słomy, plew, zanieczyszczeń mec...
Test z technologii gastronomicznej (ciasta, zupy, sosy)
Imię i nazwisko:
Klasa:
Data:
1.Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:
a. kruchego
b. biszkoptowego
c. ptysiowego
d. drożdżowe...
Jaja
JAJA
JAJO - komórka rozrodcza, zawierająca wszystkie składniki pokarmowe niezbędne do rozwoju zarodka
SKORUPA
BŁONKA PODSKORUPKOWA
BŁONA OBIAŁKOWA
KOMORA POWIETRZNA
WEWNĘTRZNE BIAŁKO RZADKIE
WEWNĘT...
Ciasta kruche i półkruche
1.Charakterystyka ciast kruchych-ciasta,które odznaczają się bardzo dużą kruchością,która zależy od zawartości tłuszczu.Zawartość tłuszczu w ciastach kruchych wynosi od 50-100% są to ciasta wysoko tłuszczowe.
2.Surowce podst...
Surówki charakterystyka i zasady sporządzania
1.Surówki warzywne-przyrządza się z jednego lub kilku rodzajów warzyw,do niektórych
można dodawać owoce
2.Organizacja pracy podczas produkcji surówek:
a)przygotowanie surowców i narzędzi
b)obróbka wstępna brudna
...