Surówki charakterystyka i zasady sporządzania

1.Surówki warzywne-przyrządza się z jednego lub kilku rodzajów warzyw,do niektórych
można dodawać owoce

2.Organizacja pracy podczas produkcji surówek:
a)przygotowanie surowców i narzędzi
b)obróbka wstępna brudna
c)obróbka wstępna czysta (rozdrabnianie)
d)przygotowanie dodatków i elementów dekoracyjnych
e)doprawianie do smaku dodatkami uzupełniającymi
f)porcjowanie surówek na talerzykach lub do salaterek

SURÓWEK NIGDY NIE PODAJE SIĘ RAZEM Z DANIEM GORĄCYM NA JEDNYM TALERZU

3.Porcja surówki:
a)porcja surówki z warzyw korzennych wynosi 100 g
b)porcja surówki z sałaty wynosi 30 g