Test z technologii gastronomicznej (ciasta, zupy, sosy)

Imię i nazwisko:
Klasa:
Data:

1.Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:
a. kruchego
b. biszkoptowego
c. ptysiowego
d. drożdżowego
2.Przygotowując ciasto naleśnikowe należy:
a. do mleka dodać jaja, wodę i mąkę, dobrze wymieszać
b. do mąki dodać jaja, mleko i wodę, dobrze wymieszać
c. wymieszać mąkę z mlekiem, dodać jaja, dobrze wymieszać, wodą ustalić gęstość
d. wymieszać mleko z jajami, dodać mąkę, dobrze wymieszać i wodą ustalić gęstość.
3.Który zestaw obiadowy jest zgodny z zasadami racjonalnego żywienia:
a. zupa pomidorowa z lanymi kluskami, makaron z sosem bolońskim, sałatka z pomidorów, kompot ze śliwek
b. zupa ogórkowa z kostką z kaszy manny, kotlet mielony, ziemniaki, buraczki zasmażane, kompot ze śliwek
c. krupnik z chlebem, rizotto z mięsem i pieczarkami, surówka z selerów, kompot z jabłek
d. zupa jarzynowa z chlebem, ryż z jabłkami, surówka z marchwi i jabłek, kompot z jabłek.
4.Biologiczne środki spulchniające to:
a. proszek do pieczenia
b. soda oczyszczona
c. amoniak
d. drożdże
5.Ciasto drożdżowe jest dobrze wyrobione, gdy:
a. silnie lepi się do rąk
b. nabiera połysku i nie lepi się do rąk
c. w przekroju jest gładkie, bez pęcherzyków powietrza
d. w trakcie wyrabiania przynajmniej dwukrotnie zwiększyło objętość



6.Paszteciki do porcji barszczu czerwonego należy podać:
a. w salaterce
b. na półmisku
c. w bulionówce
d. na małym talerzyku
7.W jakim celu do ugotowanej zupy krem dodaje się żółtko:
a. poprawy smaku
b. poprawy barwy
c. zagęszczenia zupy
d. lepszej strawności
8.Krupnik z kaszy jęczmiennej należy sporządzić następująco:
a. rozkleić kaszę, ugotować wywar, ugotować ziemniaki osobno i połączyć wszystkie składniki
b. nastawić wywar, do wywaru dodać kaszę, ziemniaki ugotować osobno i połączyć z resztą zupy
c. nastawić wywar, kaszę rozkleić osobno, ugotować ziemniaki w wywarze i połączyć wszystkie składniki
d. rozkleić kaszę, ugotować wywar, dodać rozklejoną kaszę oraz pokrojone ziemniaki i ugotować do miękkości
9.Składniki ciasta na kopytka to:
a. ugotowane ziemniaki, mąka ziemniaczana, jaja
b. surowe starte ziemniaki, mąka ziemniaczana, jaja
c. surowe starte ziemniaki, mąka pszenna i ziemniaczana, jaja
d. ugotowane ziemniaki, mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja
10.Do barszczu czerwonego czystego należy podać:
a. uszka
b. grzanki
c. makaron
d. groszek ptysiowy
11.Który z dodatków wzbogaci zupę pomidorową z ryżem w witaminę C:
a. mąka
b. masło
c. śmietana
d. natka pietruszki

12.Do sporządzania gulaszu wybierzesz:
a. łopatkę wieprzową
b. polędwicę wołową
c. schab wieprzowy
d. udziec cielęcy
13.Zasmażkę dodaje się do zupy:
a. pieczarkowej
b. szczawiowej
c. kapuśniaku
d. jarzynowej
14.Nazwij sprzęt i podpisz rysunki:

Dodaj swoją odpowiedź
Technologia gastronomiczna

Test z technologii gastronomicznej (ciasta, zupy, sosy)

Imię i nazwisko:
Klasa:
Data:

1.Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:
a. kruchego
b. biszkoptowego
c. ptysiowego
d. drożdżowe...