Grzyby-ocena towaroznawcza oraz zastosowanie w gastronomii

1.Definicja grzybów.
Są roślinami nie posiadającymi ciałek zieleni bogatych w chlorofil,nie mogą pobierać z atmosfery dwutlenku węgla i produkować sobie ożywienia.Są więc organizmami cudzożywnymi.

2.Podział ze względu na sposób odżywiania:
a)poasżyty czerpiące związki organiczne z roślin zielonych żywych
b)pasożyty czerpiące związki organiczne z roślin martwych
c)synbiotanty-wzrastające w taknkę korzeni różnych roślin i współpracujące z nimi przy wspólnej wymianie substancji organicznych

3.Budowa grzyba.
Podłożem z którego wyrastają grzyby jest grzybnia.Tworzą ją luźne sploty cieniutkich niteczek rozmieszczonych w górnej warstwie gleby.Z rozwiniętej grzybni wyrastają owocniki zwane popularnie grzybami.Grzyb składa się z trzona i kapelusza.Pod spodem kapelusza mogą
występować rurki,blaszki bądź fałdy na których wyrastają zarodniki.Grzyby nie są zbudowane z komórek a więc nie posiadają tkanek,są natomiast zbudowane ze strzępków tworzących tzw.plechę.

4.Skład chemiczny i wartość odżywcza grzybów.
Grzyby mają bardzo niską wartość odżywczą.Zawierają bardzo dużo wody,niewielkie ilości białka,cukrowców i składników minerlanych (Ca,P,Fe) oraz witamin z grupy B.Ciężko strawność grzybów jest spowodowana obecnością nie strawnego grzybnika z którego trujące zawierają w swoim składzie kwas helwelowy który jest rozpuszczalny w wodzie.

5.Podział grzybów:
a)trujące (muchomor sromotnikowy,borowik szatański)
b)jadalne (maślak,borowik szlachetny,koźlak,czarne łepki)
c)warunkowo jadalne (pieczarki,olszówka)

6.Zastosowanie grzybów w produkcji kulinarnej:
a)grzyby świeże
-zupy
-sałatki
-sosy
-smażone
-duszone
-zapiekane
-pieczone na ruszcie
-dodatki do dań jarskich,mięsnych,drugich obiadowych
-do dań mącznych (pierogi,uszka,kołduny)

b)grzyby suszone
-bigos
-zupy
-sosy
-do dań mącznych

c)przetwory z grzybów
-kiszone
-marynowane
-koncentraty
-proszek grzybowy