Technologia gastronomiczna
Właściwości wiążące,spulchniające i zagęszczajace jaj
1.Właściwości spulchniające jaj:
Wykorzystujemy je podczas sporządzania ciast biszkoptowych oraz kremów jajecznych.
Etapy ubijania piany:
a)musowanie białka-tworzą się duże pęcherze powietrza,kolor nie ulega zmianie)
...
Sposoby przyrządzania i serwowania napojów bezalkoholowych
Cześć!
Dodaję prezentację multimedialną dotyczącą "przyrządzania i serwowania napojów bezalkoholowych". Mam nadzieję, że się Wam przyda!
Serdecznie Pozdrawiam! :)...
Charakterystyka mięsa mielonego
1.Składniki mielonej masy mięsnej:
MIĘSO-składnik podstawowy
- najlepiej mieszane (wieprzowe,wołowe,cielęce)
- stosunek mięsa chudego do tłustego 2:1
Składnik spulchniający:
- pieczywo (pszenne,białe,czerstwe) max...
Piec konwekcyjno-parowy
Piec konwekcyjno-parowy jest rozwinięciem pieca konwekcyjnego do którego dodano funkcję naparowywania komory
Zasada działania
Zasada działania jest prosta ? gorące, rozgrzane powietrze wentylatory przetłaczają przez komorę, wymusza...
Towaroznawstwo- Zwierzeta rzeźne i mięso
Trzoda chlewna: * miesny- zwierzeta osiagaja w wieku 8-10 m-cy mase 80-130 kg. Wydajnosc czesci wartosciowych powinna wynosci od 55-60 % a tluszczu do 20% * tluszczowo-miesnego osiagaja mase w wieku 7-12 m-cy masa-90-135 kg wtdajnosc wyrobow tluszcz...
Zasady gotowania warzyw zabarwionych antocjanami
1.Antocjan-barwnik fioletowy,niebieski i czerwony.Natężenie antocjanami jest różne w różnych
warzywach.
2.Asortyment warzyw zabarwionych antocjanami:
a)buraczki ćwikłowe
b)kapusta czerwona
c)rzodkiewka
d)cebula c...
Potrawy z mięsa smażonego
1.Podział mięs smażonych:
a)Ze względu na rozdrabnianie surowca:bite i mielone.
b)Ze względu na sposów wykończenia powierzchni:
-miesa bite soute,
-miesa bite panierowane :pojedyncze i podwójne.
c)miesa po angielsku.
Utrwalanie środków żywnościowych.
1.Cel utrwalania żywności:
a)zabespieczenie przed zepsuciem przez zniszczenie bądź zachamowanie bakterii i enzymów
2.Metody utrwalania żywności:
a)fizyczne-polegają na wykorzystaniu zjawisk fizycznych takich jak działanie w...