Zasady gotowania warzyw zabarwionych antocjanami

1.Antocjan-barwnik fioletowy,niebieski i czerwony.Natężenie antocjanami jest różne w różnych
warzywach.

2.Asortyment warzyw zabarwionych antocjanami:
a)buraczki ćwikłowe
b)kapusta czerwona
c)rzodkiewka
d)cebula czerwona
e)kalarepa

3.Zasady gotowania warzyw zabarwionych antocjanami:
a)antocjany są rozpuszczalane w wodzie i podzas gotowania powodują całkowite odbarwienie
warzyw
b)w srodowisku kwaśnym barwnik ten zachowuje kolor czerwony lub zbliżony do czerwonego
dlatego pod koniec gotowania należy zakwasić środowisko w którym gotuje się warzywa