Kompleksowe Przygotowanie przyjęcia
KOMPLEKSOWE PRZYGOTOWANIE IMPREZY
BANKIET ZASIADANY
1. data: 14.06.2005
2. godz. 19.00- 22.00
3. pora roku: wiosna
4. pora dnia: popołudnie
5. liczba gości: 30 osób
6. rodzaj przyjęcia: uroczysty obiad z okazji zaręczyn
7. charakterystyka gości: rodzina;
- liczba pań: 15
- liczba panów: 15
- grupa wiekowa: 24- 60 lat
- narodowość: polska
8. limit finansowy na 1 osobę: 75 zł
9. przewidywany koszt całego przyjęcia: 2500 zł
10. wybór potraw i napojów ( oferta firm cateringowych)
11. karta menu
12. zastawa stołowa:
- 30 talerzyków zakąskowych do dań zimnych
- 30 talerzyków zakąskowych do dań gorących
- 30 bulionówek
- 30 lampek do wina czerwonego
- 30 lampek do wina białego
- 30 kieliszków do wódki
- 90 pokali do napojów bezalkoholowych zimnych
- 40 talerzów do dania głównego
- 30 filiżanek do kawy
- 30 filiżanek do kawy Cappuccino
- 30 filiżanek do herbaty
- 60 szklanek do Martini
- 100 widelców
- 100 noży
- 40 widelczyków do ciasta
- 30 pucharków do kremu
- 60 łyżeczek do kawy
- 30 łyżeczek do herbaty
- 30 łyżeczek do kremu
- 30 talerzyków deserowych
- 10 półmisków do przekąsek zimnych i gorących
- 4 szczypce do nakładania deserów (tortu, ciasta)
- 3 patery
- 12 sztućców do serwowania potraw z półmisków
- 3 dzbanki na śmietankę do kawy
- 3 serwetniki
- 3 cukierniczki
- 3 koszyki na chleb
13. oprawa muzyczna (brak)
14. ustawienie stołów:
stoły rozkładane ze specjalnymi blatami
wymiary stołów:
- wysokość 1 m
- szerokość 1,2 m
długość stołów:
- 3 m
ustawienie stołów w sali:
- w centralnym punkcie sali pod żyrandolem
- wzdłuż ściany głównej aby było łatwe dojście do nich
- w jednym rzędzie w formie prostokąta
- należy zadbać o wygodę uczestników podczas konsumpcji
ustawienie stołów pomocniczych:
- 2-3 stoliki pomocnicze dla kelnerów
- przygotowanie na stolikach nakryć zapasowych oraz sprzętu pomocniczego
15. nakrywanie stołu:
- nakrycie stołu miękkim suknem (białą flanelą)
- nakrycie stołu białym obrusem (wcześniej uprasowanym)
- ustawienie na stole świeczników
16. rozstawienie porcelany, szkła i sztućców:
- ustawienie talerza do zakąsek gorących , na nim ustawia się drugi mniejszy talerzyk zakąskowy
- odległość pierwszego zestawu nakryć od krawędzi stołu 45- 50 cm
- odległość między zestawami 60- 75 cm
- nie należy stawiać nakryć w miejscu łączenia stołów
sztućce:
- widelce kładzie się z lewej strony, noże z prawej strony
- przed talerzem równolegle do krawędzi stołu ustawia się łyżeczkę do kremu oraz widelczyk do ciasta
- po prawej stronie przed nożami ustawia się szkło (1-2 cm przed nimi)
17. dekoracja stołu:
- dekoracyjnie ułożone owoce w specjalnych koszach
- serwetki w kolorach żółtych i zielonych dekoracyjnie złożone
- biała zastawa stołowa
- srebrne sztućce
- świece ustawione w świecznikach dobranych do charakteru zastawy
18. rozstawienie potraw:
- ustawienie przekąsek zimnych
- ustawienie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
- przekąski ustawia się na przemian
- między zestawami potraw ustawia się butelki
- na końcu ustawia się przyprawy i serwetki
19. obowiązki klenera:
metoda niemiecka
- serwowanie półmisków z przekąskami gorącymi
- serwowanie dań zasadniczych wyporcjowanych na talerzach
- utrzymanie na stołach idealnego porządku
- zbieranie brudnych naczyń
- jeden kelner obsługuje 12- 15 konsumentów
LISTA KONTROLNA NA REZERWACJĘ PRZYJĘCIA:
Nazwisko: Marian Kowalski
Miejscowość: Zielona Góra
Ulica: Długa 15
Telefon: 068 365 33 00
Telefax: 0 68 365 33 88
Data rozmowy: 10.06.2005
Data imprezy: 14.06.2005
Miejsce imprezy: Restauracja „Lopez”
Jelenia Góra 55- 230
Ul. Słoneczna 19
Podpis zleceniobiorcy: Kalina Hałas Podpis zleceniodawcy: Marian Kowalski
:
MENU
Przekąski zimne:
Polędwica Sopocka
Galantyna z drobiu
Pstrąg w galarecie
Jaja molet w szynce
Dodatki do przekąsek zimnych:
Pieczywo mieszane
Masło
Sos tatarski
Przekąski gorące:
Paszteciki półfrancuskie z mózgiem
Zupy:
Pomidorowa czysta
Danie główne:
Szynka pieczona
Dodatki do dania głównego:
Ziemniaki puree
surówka z marchwi i selera
sałata zielona po francusku
Napoje alkoholowe:
Martini
Wino Białe
Wino czerwone
Wódka Bols
Napoje bezalkoholowe:
Woda mineralne
Naturalne soki owocowe
Coca Cola, Sprite
Napoje gorące:
Kawa
Kawa cappuccino
Herbata
Owoce:
Owoce sezonowe
Deser:
Krem sułtański
Ciasta i torty:
Tort makowy
Sernik wiedeński
Rolada orzechowa
LISTA KONTROLNA PRZYGOTOWANIA UROCZYSTEGO OBIADU
LICZBA
OSÓB
GODZINA
DATA
1. Zrobienie zakupów 1 10.00- 16.00 13.06.05
2. Przygotowanie Sali, w której ma się odbyć bankiet:
3
10.00- 12.00
14.06.05
- wywietrzenie sali
- pozamiatanie i umycie podłogi
- powycieranie kurzów
3. Ustawienie stołów w kształcie litery „I” 3 12.00- 13.00 14.06.05
4. Nakrywanie stołów:
- sukno
- obrus biały
- ustawianie świeczników
4
13.00- 15.00
14.06.05
5. Ustawianie zastawy stołowej
4 13.00- 15.00 14.06.05
6. Przygotowanie stolika pomocniczego 1 14.00- 15.00 14.06.05
7. Dekoracja stołu:
- ułożenie koszów z owocami
- składanie dekoracyjne serwetek
3
15.30- 17.00
14.06.05
8. Sprawdzenie czystości i porządku na sali
9. Ustawianie na stołach niektórych potraw i napojów 3 17.30- 18.45