Fermentacja propionowa
Proces ten polega na redukcji kwasu mlekowego do kwasu propionowego. Fermentację przeprowadzają bakterie z wytworzenie związku pośredniego metylomalonylo-CoA z rodzajów Propionibakterium (Propionibakterium freudenreichii, Propionibakterium jensenii), Selenomonas (Selenomonas ruminantium) i Veillonella. Bakterie te należą do korynepodobnych, są Gram-dodatnimi, nieruchliwymi i nie tworzącymi endospor laseczkami, żyjącymi przeważnie w przewodzie pokarmowym (żwaczu, jelitach przeżuwaczy), gdzie biorą udział w tworzeniu kwasów tłuszczowych, a przede wszystkim kwasów propionowego i octowego. Mają system cytochromowy i katalazę, nie tworzą przetrwalników. Mogą żyć zarówno w warunkach tlenowych, jak i beztlenowych. Bakterie propionowe rzadko występują w mleku, nie izoluje się ich z wody i gleby. Wykorzystywane są do produkcji serów, pełniąc istotną funkcję w ich dojrzewaniu i wytwarzaniu smaku. Drugim i znacznie prostszym szlakiem powstawania kwasu propionowego jest fermentacja z wytworzeniem produktu pośredniego, tj. akryloilo-CoA. Proces ten przeprowadzają bakterie: Clostridium propionicum, Bacteroides ruminicola, Micrococcus lactiliticus i Megasphaera elsdenii.