Liczne bakterie i niektóre grzyby mikroskopowe posiadają zdolność do przeprowadzania procesu utleniania; nazywanego fermentacją. W fermentacji substrat oddechowy zostaje rozbity i przekształcony, po czy jeden produkt ulega utlenianiu, a drugi redukcji. W przebiegu fermentacji wyzwala się tylko część energii, jaka uwalniałaby się w oddychaniu tlenowym. Energia jest odkładana w ATP, a ten ostatni tworzy się w drodze fosforyzacji substratowej. Wyjątkowo fermentacje mogą przebiegać bez wykorzystania fosforyzacji substratowej, kiedy ATP powstaje kosztem energii pompy wodorowej lub sodowej. Wydajność energetyczna fermentacji jest kilkanaście razy mniejsza niż bez oddychania tlenowego. Do uzyskania tej samej ilości energii, co w oddychaniu tlenowym, w czasie fermentacji bakteria musi zużyć wiele razy większą ilość substratu. Produktem fermentacji, oprócz energii zmagazynowanej w ATP, są związki organiczne bardziej zredukowane niż substrat i bardziej utlenione. Bakterie fermentując, modyfikują silne środowisko, zużywając dużo substratu i gromadząc wiele ilości produktów końcowych. Produkty te, są w większości związkami organicznymi, mogą służyć jako źródło węgla i energii dla innych bakterii. Przy dużych stężeniach substratu i dominacji bakterii fermentujących dochodzi do kumulacji produktów zwłaszcza kwasów i gazów. W fermentacjach przebiegających z udziałem glikozy można wyróżnić trzy typy przemian pirogronianu. Jeden typ prezentuje homofermentacja mlekowa, w której trójwęglowy łańcuch kwasu pirogronowego nie ulega rozbiciu. Drugi spotykamy w fermentacji alkoholowej, gdzie zachodzi zależna od fosforanu tiaminy dekarboksylacja pirogronianu. Trzeci jest związany z tioklastycznym rozbiciem kwasu pirogronowego. ATP w tych fermentacjach powstaje wyłącznie przez fosforyzację substratową. Fermentacja jest od tysięcy lat głównym sposobem zabezpieczania żywności przed psuciem. Mikroorganizmy biorące udział w fermentacji powodują zmiany chemiczne i fizyczne w wyniku, których powstających produkt może być znacznie dłużej przechowywany. Dzięki fermentacji żywność uzyskuje nowy smak i zapach. FERMENTACJA OCTOWA Enzymatyczny proces utleniania alkoholu etylowego do kwasu octowego, katalizowana przez enzymy wytwarzane głównie przez bakterie octowe. Zachodzi także proces uboczny podczas innych przemian fermentacyjnych. Fermentacja octowa jest podstawowym procesem w przemysłowej produkcji octu. Fermentacja octowa Fermentacja octowa polega na utlenianiu alkoholu etylenowego do kwasu octowego: CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O + 490 kJ (118 kcal) Różne gatunki bakterii octowych wykazują mniejsze lub większe zdolności dalszego utleniania kwasu octowego zgodnie z równaniem: CH3COOH + 2O2 → 2CO2 + 2H2O + wolna energia Zjawisko to, zwane nadoksydacją, jest wysoce niepożądane w praktyce przemysłowej
Korzystając z dostępnych źródeł informacji, podaj przykłady wykorzystania procesu fermentacji w przemyśle spożywczym. (podawajcie już przykłady)....
Korzystając z dostępnych źródeł informacji, podaj przykłady wykorzystania procesu fermentacji w przemyśle spożywczym. To na jutro. Daje naj....
Korzystając z dostępnych źródeł informacji, podaj przykłady wykorzystania procesu fermentacji w przemyśle spożywczym. Bardzo proszę o szybkie odpowiedzi...
Korzystając z dostępnych źródeł informacji, podaj przykłady wykorzystania procesu fermentacji w przemyśle spożywczym....
Korzystając z dostępnych źródeł informacji, podaj przykłady wykorzystania procesu fermentacji w przemyśle spożywczym. PROSZEE!!! :P...
