Budowa białek, cukrów i tłuszczów

Białka:

Podstawową jednostką budulcową białek jest aminokwas. Spośród 100 aminokwasów znanych w przyrodzie, tylko 20 wchodzi w skład białek. Łączą się one ze sobą w łańcuchy o różnej długości. O właściwościach białka decyduje liczba aminokwasów w cząsteczce oraz ich kolejność.

Cukry:

Ze względu na budowę cząsteczki wyróżnia się cukry proste (np. glukoza) i cukry złożone. Te ostatnie są zbudowane z dwóch lub większej liczby cząsteczek cukrów prostych. Na przykład sacharoza składa się z cząsteczki glukozy i cząsteczki fruktozy. Natomiast celuloza i skrobia są zbudowane z tysięcy cząsteczek glukozy.

Tłuszcze:

Wśród tłuszczów zawartych w żywności przeważają tłuszcze proste. Ich cząsteczki składają się z alkoholu nazywanego glicerolem i trzech łańcuchów kwasów tłuszczowych. Różnice w strukturze kwasów tłuszczowych sprawiają, że w temperaturze pokojowej tłuszcze roślinne są zazwyczaj ciekłe,a zwierzęce maja zwykle konsystencję stałą.