Budowa i właściwości białek- referat

Białka są polimerami aminokwasów białkowych połaczonych wiązaniami peptydowymi. Peptydy zawierające od 2 do 10 reszt aminokwasowych to oligopeptydy, powyżej 10 reszt polipeptydy, a jeżeli reszta przekracza 100 to wtedy mamy białka. Głównymi składnikami białek są: C, O, H, N, S, czasami P oraz Mn, Zn, Mg, Fe, Cu, Co. Budowa: Budowa białek jest złożona. W celu jej określenia podawane są tzw. struktury: 1. struktura pierwszorzędowa, która określa sekwencję aminokwasów wchodzących w skład łańcucha polipeptydowego, uwarunkowaną genetycznie 2. struktura drugorzędowa przedstawiająca uk. przestrzenny wynikający z obecności wiązań wodorowych (wiązanie wodorowe powstaje między tlenem grupy - C = O, a wodorem grupy -NH dwóch różnych wiązań peptydowych). Rozrożniamy dwie konformacje: - alfa heliksa - beta harmonijka 3. struktura trzeciorzędowa charakteryzuje pofałdowanie łańcuchów peptydowych w przestrzeni. Właściwości: - nie mają charakterystycznych temperatur topnienia - rozpuszczalne w wodzie - niektóre rozpuszczalne w rozcieńczonych roztworach kwasów i zasad - wykazują zdolność wiązania cząsteczek wody

Produkty spożywcze - referat

Składniki wchodzące w skład ciała człowieka

Organizm każdego człowieka jest zbudowany z tkanek i narządów, do których należą: woda, białko, węglowodany, tłuszcze i składniki mineralne. Woda i składniki mineralne należ�...