Z grubsza: nie mogą się krzyżować droga "czysta" z "brudną", tzn. brudne naczynia nie mogą iść tą samą drogą na sale, co czyste/ z jedzeniem. Żeby w ogóle móc wydawać jedzenie na talerzach i używać sztućców trzeba mieć wyparzarkę i zmywarkę z atestem o określonej wysokości stopni Celsjusza. W innym wypadku zostają naczynia jednorazowe. Musi być w lokalu osobne pomieszczenie do obierania warzyw, osobne do mycia naczyń, osobne do obróbki mięsa i przygotowania posiłków. Zlewy też: w innym myjemy warzywa, w innym mięsa, w innym ręce itp. Deski do krojenia: innych używamy do krojenia surowego mięsa, innych do gotowych potraw, innych do warzyw itp. To samo z miskami (z reguły dzieli się to na kolory np. biały do surowych, zielony do warzyw itd.) Oczywiście obowiązkowe badania z wpisem do książeczki sanepidowskiej wszystkich pracowników mających kontakt z jedzeniem. Oznakowanie żywności- informacje o dacie przygotowania, dacie zamrożenia, terminie spożycia. Mierzenie temperatury w lodówkach/ chłodziarkach/ zamrażalkach do 3 razy dziennie. Może jeszcze coś mi się przypomni. Ale generalnie poszukaj sobie HACCP albo Dobra Praktyka Higeniczna czy jakoś tak i tam większość jest opisana
ogólne zasady serwowania dań w zakładzie gastronomicznym?? Pomoże mi ktoś? proszeee pomóżcie jak umiecie. Z góry dziękuje....
