Stosowane w Polsce naturalne sacharydowe środki słodzące

- D-Glukoza
Ze względu na szybkie wchłanianie jest źródłem energii dla chorych
Jest popularnym środkiem słodzącym do piwa, napojów orzeźwiających i czekolady
Do jej metabolizmu potrzebna jest insulina, dlatego nie jest wskazana dla diabetyków
- D-Fruktoza
Najlepiej rozpuszczalna w wodzie spośród sacharydów
Stosowana do słodzenia soków, w których nie krystalizuje przy przechowywaniu
Jest higroskopijna, a więc zapobiega utracie wilgoci w przechowywanych produktach żywnościowych np. owocach kandyzowanych
Metabolizuje do glikogenu i to bez udziału insuliny, dlatego jest używany przez diabetyków
Jego wartość energetyczna jest mniejsza niż D-glukozy
Pozytywne cechy D-fruktozy to również przyspieszanie metabolizmu etanolu oraz niewywoływanie i niepodtrzymywanie rozwoju próchnicy
- Laktoza
Czyli cukier mlekowy, (4,8 – 5,1% w mleku ssaków)
Słabo rozpuszczalna w wodzie
Wydajnym źródłem laktozy jest serwatka
Laktoza jest używana jako nośnik innych środków słodzących i dodatek polepszający smak produktów mlecznych
Negatywną stroną wykorzystywania laktozy może być to, że do jej metabolizowania potrzebny jest enzym beta-D-galaktozydaza
- Sacharoza
Szybko się wchłania i metabolizuje
Powoduje to okresowy, duży nadmiar glukozy w organizmie, która przekształca się w tedy w lipidy
Z powodu jej dużej wartości odżywczej oraz potrzeby insuliny do jej metabolizowania należy ograniczać spożycie sacharoz
- Syropy skrobiowe – są produktami hydrolizy skrobi i są stosowane w wyrobach cukierniczych i innych produktach jako środki słodzące i teksturotwórcze. Są one TANIE, w Polsce otrzymyweane ze skrobi ziemniaczanej, w USA z kukurydzianej. (Ciekawostka: w batonach TWIX substancja ciągnąca się to właśnie syropy skrobiowe)
Typ 1: Syrop maltodekstrozowy
- Słodkość 0,2
- Gęsty
- Raczej jako środek teksturotwórczy
Typ 2: Syrop maltozowy
- Słodkość 0,4-0,5
- Maltoza dominująca
- Stosowany w celach strukturotwórczych i do słodzenia
Typ 3: Syrop glukozowy
- Słodkość 0,7-0,8
- Dominuje glukoza
- Podstawowy w pralinkach i cukierkach
Typ 4: Syropy fruktozowo – glukozowe  do słodzenia soków i różnych napojów
- Alkohole cukrowe
Doskonale rozpuszczalne w wodzie i w alkoholach
Są odporniejsze od sacharydów na niskie pH i higroskopijne
Ich słodki smak trwa przez dłuższy czas, odczuwa się jednocześnie wrażenie chłodu
Metabolizują bez udziału insuliny
- Cukier inwertowany - jest wytwarzany poprzez hydrolizę kwasową sacharozy
H2O + sacharoza -> H+ -> glukoza + fruktoza
Proces ten nazywa się „inwersją” sacharozy, odbywa się w środowisku kwaśnym (HCl) – na gorąco
Stanowi mieszaninę 50:50 glukozy i fruktozy
Zastosowanie -> sztuczny miód
- Oligosacharydy: rafinoza i stachioza
Prozdrowotne, lubiane przez drobnoustroje
Produkowane przez bakterie mlekowe