wymien czynniki wplywajace na denaturacje i koagulację białka

Denaturacja - proces nieodwracalny ścinania białka : *temperatura, *alkohole, *aldehyd mrówkowy ( formalina), *stęzone roztwory kwasów i zasad, *sole metali cięzkich ( wszystkie metale oprcz litowców i berylowców) np CuSO4,    Pb(NO3)2, Cd(NO3)2... Koagulacja ( tzw wysalanie ) - proces odwracalny : *sole metali lekkich np NaCl, KCl, LiNO3... *sole amonowe np (NH4)2SO4...