Co znaczy ścinanie się białka?

Ścinanie się białka (inaczej koagulacja) to proces polegający na przemianie z zolu w żel. Podczas tego procesu struktura białka może zostać zniszczona nieodwracalnie (mówimy wtedy, że następuje denaturacja, a może ona nastąpić np. pod wpływem wysokiej temperatury, alkoholów, kwasów czy soli metali ciężkich) lub odwracalnie – jest to wysalanie, które może nastąpić pod wpływem soli metali lekkich, jak sód czy glin. Aby odwrócić proces wysalania, należy dodać do powstałej substancji wody – wówczas nastąpi peptyzacja, czyli powrót z żelu do zolu. zol to roztwór wodny białka (koloid) żel to produkt koagulacji zolu

Trawienie pokarmów jako złożony proces chemiczny.

Temat:Trawienie pokarmów jako złożony proces chemiczny.






Proces trawienia pokarmów polega na enzymatycznej hydrolizie makrocząsteczek na rozpuszczalne monomery, które mogą zostać wc...