Z CZEGO TWORZY SIĘ MLEKO?? PEŁNY OPIS

Oczywiście w mowie potocznej mleko jest najczęściej synonimem wydzieliny gruczołów mlecznych krów. Nie zapominajmy jednak, że i inne ssaki też produkują mleko, z tym że o nieco innym składzie. Podstawowym składnikiem mleka wszystkich ssaków jest woda. Jej zawartość waha się od 56 do 90%. W wodzie tej rozpuszczone są lub zawieszone w postaci koloidalnej składniki suchej masy. W skład suchej masy mleka ssaków wchodzą: – tłuszcze, – białka, a wśród nich kazeina oraz albumina i globulina, – cukry, głównie laktoza, – sole mineralne, – witaminy. Tabela 1. Skład chemiczny mleka krowiego Przeciętny skład chemiczny mleka jest następujący(w %) Woda 87,8 Tłuszcz 3,4 Kazeina 2,5 Albumina i globulina 0,6 Laktozy 4,8 Inne związki organiczne 0,2 Sole mineralne 0,7