Nie Wiem Czy Dobry To Dział :)) Opisz wpływ emulgowania na jakość żywności. Proszę o szybkie rozwiązanie

Wyjaśnię na przykładzie mleka. Emulgowanie mleka, czyli rozbijanie tłuszczu na drobniutkie kropelki. Dzięki temu procesowi mleko się nie kwasi i zachowuje swoje właściwości bez stosowania sztucznych konserwantów.

produkty emulgowane-to wyroby którą podstawę stanowi emulsja surowcow w produktach średnio rozdrobnionych np. kiełbasy hot dogi ,pasztety.najważniejsza jest moc żelowa ,zdolność wiązania wody,dając elastyczność i moc żelu .zazwyczaj stosuje się 15 i 20 procent emulsji ze skór w produktach emulgowanych parzonych