Jak na kawałki gotowanego białka jaja zanurzonego w wodzie destylowanej wpływa: pepsyna + HCl, pepsyna + NaOH, pepsyna + NaCl ?

Optymalne pH działania Pepsyny to pH ≈ 2, czyli najlepiej strawione zastanie białko jaja kurzego w środowisku silnego kwasu jakim jest HCl, roztwór NaCl ma pH ok ≈ 5-7 w którym Pepsyna przestaje działać, za to pH silnej zasady, czyli NaOH całkowicie unieczynni Pepsynę.