napisz w kilku zdaniach jakie umiejętności posiadał dawniej piekarz.

Dawniej piekarz umiał bardzo dobrze wyrabiać chleb. Kiedyś był on robiony na naturalnym zakwasie,a więc była lepsza receptura na chleb. Obecnie każdy produkt musi dobrze wyglądać,a nie smakować. PS.Moja mama była kiedyś piekarzem hehe ;D

Celem pracy piekarza jest wyprodukowanie chleba i bułek z mąki, wody i droŜdŜy z dodatkiem soli i ewentualnie mikrododatków. Zadaniem piekarza jest wypiek pieczywa, o jakości oczekiwanej przez konsumenta. Piekarz odpowiada za właściwe przygotowanie mieszanek surowcowych mąk i dodatków. Surowce do wyrobu ciasta muszą być doprowadzone do odpowiedniej temperatury, właściwie odsiane i napowietrzone. Do podstawowych obowiązków piekarza naleŜy przygotowanie ciasta w specjalnych mieszarkach, zgodnie z recepturą, przeprowadzenie jego fermentacji z zachowaniem wszystkich parametrów technologicznych, następnie uformowanie ręczne lub mechaniczne kęsów ciasta w bochenki chleba lub bułki. Wyrośnięte, uformowane pieczywo trafia do pieca piekarskiego, gdzie pod czujnym okiem piekarza jest wypiekane z zachowaniem zasad technologicznych. Pieczywo po wypieku jest przekazywane do magazynu wyrobów gotowych, a następnie trafia do konsumenta. Często piekarnie produkują teŜ galanterię piekarską, np.: rogale, chałki, słodkie bułki droŜdŜowe. Taka produkcja wymaga dodatkowych umiejętności i czynności od pracownika. Praca piekarza wiąŜe się takŜe z obsługą maszyn, urządzeń, pieców oraz aparatury kontrolno- pomiarowej. Stopień trudności obsługi urządzeń zaleŜy od wielkości piekarni oraz stopnia jej mechanizacji i automatyzacji. Piekarz powinien teŜ umieć dokonać oceny organoleptycznej, polegającej na ocenie surowców, a następnie wszystkich faz fermentacji ciasta i procesu wypieku. W przypadku jakichkolwiek nieprawidłowości wprowadza się korektę procesu technologicznego. Drobne naprawy sprzętów równieŜ naleŜą do obowiązków piekarza. Ponadto dba on o czystość magazynów, pomieszczeń produkcyjnych oraz sprzętów, np.: dzieŜy, koszyków, foremek, blach. Ze względu na ciągłe unowocześnianie technologii, piekarz powinien uczyć się nowych czynności. Jego zadaniem jest równieŜ zagospodarowanie wadliwego pieczywa. myśle że troche pomogłem world mi szwamkuje sorki za literówki