1.Tłuszcze, nazywane inaczej lipidami, należą do dużej grupy naturalnych związków organicznych. Występują we wszystkich żywych organizmach. W roślinach obecne są przede wszystkim w nasionach i miąższu owoców, a w organizmach zwierzęcych jako wyodrębniona tkanka tłuszczowa. Funkcje tłuszczów: są najbardziej skoncentrowanym źródłem energii; są głównym źródłem materiału zapasowego organizmu; nagromadzone w tkance tłuszczowej chronią przed nadmiernym wydzieleniem ciepła; obfitują w witaminy A, D, E, K i Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe (wit. F); stanowią elementy budulcowe m.in. błon komórkowych oraz wielu hormonów; magazynują wodę.
