Wymień składnik chemiczny występujący w mące w największej ilości i wyjaśnij jego rolę przy tworzeniu ciasta.

Największy udział ma skrobia:(C6H10O5)n,wykrywalna płynem Lugola(roztwór I2 w KI),podczas procesu pieczenia rozkład się do tzw.dekstryn (C6H10O5)x, gdzie x jest mniejsze od n.Właśnie dekstryny odpowiadają za powstawanie,chrupiącej,smacznej skórki chlebowej,bułkowej itp.Mąkę otrzymujemy ze zbóż:żyta,pszenicy.Ziarna tych zbóż zawierają disacharyd zwany:maltozą.