Uprawia się m.in pszenicę, buraki cukrowe i rzepak. Istnieją tam też plantacje chmielu, konopi i tytoniu. Ze względu na rozwój rolnictwa Wyżyna jest słabo zasiedlona. Występują tam głownie lasy liściaste z udziałem dębu, grabu i buka. Do bogactw naturalnych regionu należy biała kreda pisząca (okolice Chełmia i Rejowca) Wyżyna Lubelska zbudowana jest głównie z wapieni i margli. Znaczną jej część pokrywają lessy. Podobnie jak inne wyżyny, charakteryzuje się klimatem nieco chłodniejszym i wilgotniejszym od klimatu nizin. Region ten cechuje też wysoka roczna amplituda temperatury powietrza. Jest to cecha klimatu kontynentalnego.
