Osmoza to zjawisko polegające na wyrównaniu stężeń między sokiem komórkowym,a środowiskiem zewnętrznym.Woda przenika przez błonę półprzepuszczalną komórki roślinnej(odstężenie mniejszego do większego)aż do momentu wyrównania stężeń na zewnątrz i wewnątrz komórki. Zjawisko osmozy zachodzi podczas: -przygotowywania surówek(dodanie soli,cukru lub kwasu cytrynowego) powoduje wyciek soku komórkowego z kawałków surowców -moczenie suchych nasion roślin strączkowych następuje poprzez wchłanianie wody przez nasiona(pęcznieją,rozcieńczając w ten sposób wnętrze komórek)
