Opisz krótko proces smażenia jajka

No więc tak po krótce to chodzi o to, że np. pod wpływem wysokiej temperatury (jaka jest podczas smażenia) białko jajka ulega denaturacji - ścięciu. jest to proces nieodwracalny. ulega zmianie struktura, białko przestaje być aktywne biologicznie Jest to spowodowane nieodwracalną utratą trzeciorzędowej lub czwartorzędowej budowy białka.