Ja bym napisała na początku ogólnie co to są: - cukry proste - dwucukry - wielocukry Później bym napisała o najważniejszych przedstawicielach danych cukrów: - Skrobia - najważniejszy przedstawiciel wielocukrów ( i tu informacje o niej) - Glukoza i fruktoza - najważniejsi przedstawiciele cukrów prostych ( i tu informacje o nich) - Sacharoza - najważniejszy przedstawiciel dwucukrów ( i tu informacje o niej) INFORMACJE DO REFERATU: - SKROBIA: Najważniejszym przedstawicielem wielocukrów jest skrobia. Otrzymuje się ją głównie z buku ziemniaków i nasion zbóż. Jej cząsteczka jest utworzona z połączonych ze sobą reszt glukozowych. Skrobia jest ciałem stałym, białym, śliskim w dotyku, bez smaku i zapachu, nie rozpuszczalnym w wodzie. W wodzie gorącej pęcznieje tworząc tzw. kleik skrobiowy. Powstaje w procesie fotosyntezy. Pod wpływem kwasu skrobia ulega rozkładowi z utworzeniem w pierwszym etapie tzw. dekstryn, które mają właściwości klejące, a ostatecznie glikozy. Reakcją rozpoznawczą dla skrobi jest reakcja z jodem pod wpływem którego skrobia przyjmuje zabarwienie fioletowe. -SACHAROZA: Najważniejszym przedstawicielem dwucukrów jest sacharoza zwana też cukrem buraczanym lub trzcinowym. Jest ona ciałem stałym, białym, krystalicznym, słodkim, bardzo dobrze rozpuszczalnym w wodzie. W czasie ogrzewania topi się i przechodzi w brunatną masę zwaną karmelem a ostatecznie ulega zwęgleniu. Nie wykazuje próby Tollensa i Trommera. Pod wpływem enzymów (kwasów) sacharoza ulega rozkładowi z utworzeniem dwóch cukrów prostych, glukozy i fruktozy. -GLUKOZA I FRUKTOZA: Najważniejszymi przedstawicielami cukrów prostych są glukoza i fruktoza. Są one ciałami stałymi, białymi, słodkimi, bardzo dobrze rozpuszczalnymi w wodzie. Fruktoza jest słodsza od glukozy. Glukoza to inaczej cukier gronowy, występujący głównie w soku winogron natomiast fruktoza to cukier owocowy występujący w soku owoców. Glukoza i fruktoza są w stosunku do siebie izomerami tzn. mają taki sam wzór sumaryczny, różniący się natomiast wzorami strukturalnymi.
