Wyższe kwasy karboksylowe to kwasy tłuszczowe. Można wyodrębnić je z tłuszczów. Kwasy tłuszczowe dzielimy na: - nasycone [wyst. wią. pojedyńcze] np. kwas palmitynowy -C15H31COOH i kwas stearynowy - C17H35COOH - nienasycone [ wyst. wiąz. podwójne] np. kwas oleinowy - C17H33COOH Właściwości: Mieszanka kwasu palmitynowego i stearynowego to stearyna. Kwasy te to białe ciała stałe, nierozpuszczalne w wodzie, ulegają rekcją spalania, topią się w niskiej temp. Kwas oleinowy to żółta, gęsta ciecz, słabo rozpuszczalna w wodzie, odbarwia wodę bromową co świadczy o wielokrotnym wiązaniu Zastosowanie: produkcja wosku, świec, mydła Sole kwasów tłuszczowych to mydła.
