czynniki powodujace scinanie białka.

temperatura pow. 70 C i kwasy

Białko ścina się pod wpływem: -podwyższenia temperatury -kwasów -zasad -alkoholu -soli metali lekkich i ciężkich

-Białko ścina się i żółknie pod wpływem stężonego HNO₃, -Pod wpływem alkoholu etylowego, - Pod wpływem roztworu zasad, - Pod wpływem wrzątku, - Pod wpływem Cu(OH)₂ -białko ścina się i zmienia zabarwienie na ciemnofioletowe.