skład chemiczny i wartośc odżywcza warzych korzeniowych

Warzywa korzeniowe są to rośliny należące do następujących rodzin botanicznych: baldaszkowate ( marchew, pietruszka, seler i pasternak), komosowate (burak ćwikłowy), złożone (skorzonera, salsefia). Część jadalną warzyw korzeniowych stanowią zgrubiałe korzenie spichrzowe. Mają one dużą wartość dietetyczną , odżywczą, a nawet leczniczą. Są źródłem soli mineralnych, cukrów i witamin. Warzywa korzeniowe są to rośliny dwuletnie. W pierwszym, wegetatywnym okresie swego rozwoju rośliny w korzeniach gromadzą zapasy pokarmowe, które wykorzystują w drugim, generatywnym okresie do wytworzenia pędów kwiatostanowych, kwiatów i owoców. Większość z nich uprawia się z siewu do gruntu, ponieważ z wyjątkiem selera i buraka ćwikłowego źle regenerują korzenie i słabo się przyjmują. W przypadku niektórych warzyw zawartość wody osiąga nawet 95-98%, zawartość białek wynosi 1-3,5%, a węglowodanów 3-6,5%. Warzywa korzeniowe - wartość odżywcza: * marchew - w swoim składzie zawiera m.in. ok.. 6-8% cukrów, związki mineralne: m.in. wapń, magnez, potas. Jest także źródłem witamin, a zwłaszcza prowitaminy A. * pietruszka - liście są bogatym źródłem witaminy C, zawierają także prowitaminę A, wiele związków mineralnych (potas, wapń, żelazo), w korzeniu pietruszki zaś zawartość witaminy C wynosi 24-544 mg% * selery - zawiera wiele witamin i związków mineralnych, lecz w niewielkich ilościach. * buraki - wytwarzają betaminę, która jest stosowana jako barwnik do żywności (E162)