Odp. Mydła są to sole wyższych kwasów karboksylowych i mocnych zasad. Np. C15H31COONa-palmitynin sodu (mydło sodowe). Składają się z części hydrofobowej (nie dającej się zwilżyć) i hydrofilowej"lubiącej wodę"(dajacej się zwilżyć).Część hydrofobową stanowi łańcuch alkilowy(węglowodorowy) a część hydrofilową stanowi grupa -COONa.Część hydrofobowa odrywa od piorącej powierzchni cząsteczki brudu a część hydrofilowa ułatwia zwilżanie tych powierzchni.Wirowanie i mieszanie ułatwia proces przejścia cząsteczek brudu do wody i utworzenie emulsji. Odp.2 Tłuszcze są to estry gliceryny i wyższych kwasów tłuszczowych.Podział tłuszczów; -ze względu na pochodzenie:roślinne(olej słonecznikowy,rzepakowy,arachidowy,sojowy,masło roślinne) oraz zwierzęce (smalec,łój,tran). -ze względu na stan skupienia:stałe (smalec,masło,łój) oraz ciekłe (oleje roślinne,tran). Hydroliza zasadowa polega na hydrolizie estru w środowisku zasadowym.Produktem tej hydrolizy są mydła a reakcja ta nosi nazwę zmydlania tłuszczów.
