. na przykładzie trioleinianu glicerolu wyjaśnij proces utwardzania tłuszczów

w zalaczniku napisalem Ci rownanie utwardzania tego tluszczu, a teraz troche teorii: utwardzanie tluszczu polega na addycji wodoru pod wplywem niklu lub platyny do wiazania podwojnego/potrojnego w przypadku tluszczow nienasyconych. Tluszcze z wiazaniami wielokrotnymi nie przylegaja do siebie scisle, poniewaz te wiazania powoduja "wygiecie" lancuchow weglowodorowych. Addycja wodoru sprawia, ze lancuchy "prostuja" sie i tluszcz staje sie staly/nasycony.