Białko w mleku znajduje się w postaci roztworu koloidalnego(zolu) .podaj kilka sposobów wytrącenia go z tego roztworu i otrzymania żelu. Które z nich mozna wykorzystać do produkcji sera?

Odp. Przejście białka ze stanu zolu do stanu żelu nazywa się denaturacją i polega na nieodwracalnej zmianie struktury białka. Denaturacja następuje na skutek: -temperatury; -alkoholu; -kwasów; -zasad; -soli metali ciężkich; -soli metali lekkich; -roztworów cukru. Do otrzymywania sera, aby nie zmienić jego walorów smakowych możemy używać: - temperatury; -soli kuchennej NaCl.