dlaczego białka nie tworzą z woda roztworów właściwych tylko tworzą koloidalne?

Gdyż woda ma cząsteczki spolaryzowane a białko ma budowę bezkształtną. A jeśli coś ma budowę spolaryzowana to rozpuszcza się w nim tylko substancja spolaryzowana. A jeśli białko nie jest spolaryzowane to się nie rozpuści w wodzie.