Negatywny wpływ na jakość produkowanej żywności ma niewłaściwe stosowanie chemicznych środków ochrony roślin w rolnictwie, ogrodnictwie i sadownictwie. Szczególnie szkodliwie jest używanie tych środków w wyższym stężeniu, niż podano w instrukcji na opakowaniu i nieprzestrzeganiu okresów karencji. Spożywanie płodów rolnych przed upływem okresu karencji zastosowanego środka chemicznego może wywołać zatrucia pokarmowe, uszkodzenia narządów, np.nerek. W celu uzyskania wysokich plonów roślin stosuje się duże ilości nawozów fosforowych i azotowych. Związki te pobierane są przez rośliny z gleby. Po dostaniu się do organizmu człowieka wraz z pokarmem, ulegają przemianom, w wyniku których dochodzi do chorób nowotworowych.Dla przedłużenia trwałości żywności, poprawy jej wyglądu i smaku stosuje się : barwniki, konserwanty, przeciwutleniacze, sub. słodzace. Barwniki-sub.pochodzenia naturalnego sub syntetycznego.
Konserwanty- stosuje się głównie w przemyśle owocowym i warzywnym. powoduje rozkład witaminy b. Częste spożycie powoduje zatrucia oraz alergie.
Przeciwutleniacze- to środki, które zapobiegają lub hamują szybkość reakcji utleniania składników żywności
