Roznica pomiedzy tluszczami nasyconymi i nienasyconymi Prosze jak najszybciej Nagrodze

Kwasy tłuszczowe różnią się długością łańcucha węglowego oraz ilością i położeniem wiązań podwójnych. W kwasach tłuszczowych nasyconych wszystkie atomy węgla są „wysycone" atomami wodoru. Jeżeli brakuje niektórych atomów wodoru, to mamy do czynienia z nienasyconym kwasem tłuszczowym. Kwasy tłuszczowe nienasycone, różnią się budową od kwasów nasyconych, w łańcuchu zawierają wiązania podwójne które powodują że łańcuch jest wygięty pod kątem. Powoduje to że kwasy tłuszczowe nienasycone, a także ich estry glicerynowe są w warunkach normalnych cieczami czyli powszechnie znanymi olejami. Nienasycone kwasy tłuszczowe mają najczęściej niższe temperatury topnienia niż ich nasycone odpowiedniki, zależność ta istnieje także w przypadku trigliceroli. Tłuszcze nasycone mają regularny, jednolity kształt, co pozwala im łatwo upakować się w sieci krystalicznej. W nienasyconych olejach roślinnych, natomiast, wiązania C=C wprowadzają strukturalne zagięcia i uskoki w łańcuchach węglowodorowych, utrudniając tworzenie kryształu.