Gnilec, inaczej szkorbut, jest to choroba wywołana niedoborem witaminy C. Skutki niedoboru: krwawienie dziąseł,trudne gojenie się ran, kości nie zrastają się prawidłowo, obniżona odporność organizmu. Źródło witaminy C: owoce cytrusowe, truskawki, zielone warzywa liściowe,kapusta. Pelagra jest to choroba wywołana niedoborem niacyny. Niacyna to ważny składnik koenzymów niezbędnych w oddychaniu komórkowym. Skutki niedoboru: stany zapalne skóry, biegunka, osłabienie mięśni, zmęczenie. Źródło niacyny: drób, mleko, pełne ziarna zbóż, zielone warzywa. Beri-beri jest to choroba wywołana niedoborem witaminy B₁. Skutki niedoboru: łatwe przemęczanie się, złe samopoczucie, słaba pamięć, kłopoty z kącentracją uwagi, nerwowość. Źródło witaminy B₁: ciemny chleb, kiełki pszenicy, rośliny strączkowe, drożdże, orzech, rodzynki. Kurza ślepota, inaczej ślepota zmierzchowa, jest to choroba wywołana niedoborem witaminy A. Skutki niedoboru: jak sama nazwa wskazuje - słaby wzrok po zmierzchu. Źródło witaminy A: pełne mleko, żółte i zielone warzywa (marchew, pomidory, brukselka, brokuły).
