emulgacja polega na rozbijaniu kropel tłuszczu na mniejsze, ułatwia to ich trawienie (enzymy mają ułatwione zadanie)
Proces łączenia dwóch niemieszalnych cieczy, z których żadna nie może się również rozpuszczać w drugiej, polegający na rozproszeniu jednej z nich w drugiej. Odbywa się to poprzez zmieszanie tych cieczy z trzecią substancją - emulgatorem, czego efektem jest osiągnięcie stanu trwałego zmieszania pod postacią emulsji. emulgacja tłuszczów polega na rozbiciu cząsteczek tłuszczów na mniejsze cząsteczki tak, aby mogły zostać przetransportowane do obiegu krwi
