Wyjasnij dlaczego chcąć ugotować dobry rosół , mięso wkłada się do zimnej wody, a nie do gorącej?   pr domowa zadana gdy mieliśmy lekcje o białkach. ;]   prosze o pomoc !

Wyjasnij dlaczego chcąć ugotować dobry rosół , mięso wkłada się do zimnej wody, a nie do gorącej?   pr domowa zadana gdy mieliśmy lekcje o białkach. ;]   prosze o pomoc !
Odpowiedź

bo w wysokich temp. następuje denaturacja białka - czyli jego "ścięcie się"; jest to proces nieodwracalny, czyli nie otrzymamy ponownie pełnowartościowego białka

Dodaj swoją odpowiedź