Dlaczego pod wpływem etanolu następuje ścinanie białka?

Ścinanie białka to inaczej denaturacja białka. Następuje wtedy nieodwracalna zmiana w budowie struktury białka. Dlaczego etanol powoduje ścinanie białka? Ponieważ etanol jest zdolny do rozrywania wiązań wodorowych w strukturze białka.