mineraływystepują w postaci związkw w ciele człowieka.
Beta-karoten wykorzystywany jest w organizmie człowieka do syntezy witaminy A. Witamina A gromadzona jest w wątrobie. Ceramidy to złożone, neutralne lipidy (lipoidy), zaliczające się do grupy glikolipidów - cerebrozydów. Odgrywają one ważną rolę w utrzymaniu prawidłowego stanu skóry i włosów. Chrom jest bardzo ważnym mikroelementem, ponieważ reguluje przemianę węglowodanową i poziom glukozy we krwi. Udowodniono, że niedobór chromu powoduje zatrzymanie wzrostu, neuropatie i zaburzenia wyższych czynności nerwowych oraz obniża zapładniającą zdolność plemników. Cynk to mikroelement będący koenzymem kilkuset enzymów. Jest niezbędny do funkcjonowania DNA- i RNA- polimeraz, kontrolujących procesy przekazu informacji genetycznej i biosyntezy białkaCynk przyspiesza gojenie się ran i owrzodzeń, bierze udział w procesach smakowych i węchowych, jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania centralnego układu nerwowego, w tym także w procesach zapamiętywania. Fluor to mikroelement, który bierze udział w procesach tworzenia kości, zębiny i emalii zębów. Jest niezbędny w celu zapobieżenia rozwojowi lub zmniejszenia próchnicy zębów i osteoporozy. Znaczenie fosforu i jego rola w procesach przemiany materii organizmu jest określona przez substancje, w których skład on wchodzi. Fosfor nieorganiczny pełni funkcje strukturalne: wchodzi w skład tkanki kostnej i fosfolipidów struktur błon komórkowych; jest składnikiem buforu krwi oraz innych płynów biologicznych a także zapewnia utrzymanie równowagi kwasowo-zasdowej. Jod reguluje pracę tarczycy i przysadki, zapobiega gromadzeniu się radioaktywnego jodu, zapewnia ochronę przed działaniem promieniowania jonizującego. Jod jest strukturalnym komponentem hormonów tarczycy - tyroksyny T4 i trijodtyroniny T3. Organizm dorosłego człowieka zawiera około 25 g magnezu, przede wszystkim w kościach, w postaci fosforanów i kwaśnych węglanów. Magnez wykazuje pozytywny wpływ na stan układu rozrodczego. Mangan jest mikroelementem niezbędnym do funkcjonowania enzymów biorących udział w tworzeniu tkanki kostnej i tkanki łącznej oraz uczestniczących w regulacji glukoneogenezy. Szczególne znaczenie posiada mangan w podtrzymaniu czynności gruczołów płciowych, narządu ruchu, układu nerwowego i immunologicznego. Miedź odgrywa ważna rolę w procesach biosyntezy hemu a więc i hemoglobiny. Miedź bierze udział w tworzeniu otoczek mielinowych nerwów, których degeneracja doprowadza do stwardnienia rozsianego i do innych poważnych zaburzeń układu nerwowego. Srebro posiada wyraźne działanie bakteriobójcze, antyseptyczne, przeciwzapalne i ściągające. Srebro jest bakteriobójczym metalem, skutecznym w zwalczaniu 650 rodzajów bakterii. Organizm człowieka zawiera 1000 - 2000 g wapnia, przy czym 99% - znajduje się w tkance kostnej, zębinie i emalii zębów, a 1% odgrywa bardzo ważną rolę jako wapń wewnątrz-komórkowy, wapń krwi i płynu tkankowego. Ogólnie zrozumiałe jest, że wapń odgrywa bardzo ważną rolę w tworzeniu kości. Mikroelement - żelazo stanowi składnik bardzo ważnych białek (w tym enzymów), w których skład wchodzi zarówno w postaci hemowej jak i niehemowej. Podstawowa masa żelaza jest związana w hemoglobinie, w postaci hemu.