1. Dział handlowy: -(wejście do zakładu) - hol -szatnia konsumencka -WC konsumentów (zespół sanitarny dla konsumentów) -bufet -sala konsumencka Dział produkcyjno - magazynowo - ekspedycyjny: -magazyn podręczny -zmywalnia naczyń -rozdzielnia -zmywalnia naczyń stołowych -magazyn odpadków -kuchnia -cukiernia -garmażernia -przygotowalnia I - przygotowalnia II -szatnia urządz. sanit. personelu -magazyn piwa i wód -chłodnia -magazyn produktów suchych -magazyn kiszonek -magazyn ziemniaków (warzyw) -magazyn opakowań -przedmagazyn (wejście gospodarcze) 2. Prawidłowy układ pomieszczeń jest gwarancją sprawnego przebiegu procesów technologicznych oraz spełnienia wymagań sanitarnych i BHP. Pomieszczenia powinny być tak usytuowane, aby zachowany był jednokierunkowy ruch surowców, półproduktów i gotowych potraw. Drogi surowej żywności (surowców), odpadów pokonsumpcyjnych i po produkcyjnych oraz brudnych naczyń NIE MOGĄ KRZYŻOWAĆ SIĘ z drogami półproduktów gotowych potraw i czystych naczyń ze względu na możliwość zanieczyszczenia ich drobnoustrojami.
