Co to jest receptura gastronomiczna i jakie treści zawiera oraz co to jest ocena organoleptyczna i jakich używamy do nich środków

Receptura jest podstawowym dokumentem technologicznym w produkcji żywności. Decyduje o składzie surowcowym wyrobu, jego wartości żywieniowej i cechach jakościowych. Ocena organoleptyczna,jest to  metoda oceny za pomocą narządów zmysłu, tj. wzroku, smaku, węchu, dotyku pozwalają najszybciej ocenić jakość badanego produktu. Czyli oceniamy barwę,smak,zapach itp...