na czym polega koagulacja a na czym denaturacja białek

Denaturacja to nieodwracalny proces ścinania się białka. Koagulacja to ścinanie się białka, a inaczej proces przemiany zolu w żel. Na denaturację wpływa: wysoka temperatura, obecność kwasu, obecność zasady, obecność alkoholu, obecność soli metali ciężkich ( wyłącznie, np. CuSO₄ ) Na koagulację wpływa obecność soli metali lekkich np. NaCl ( sól kuchenna).

Koagulacja to proces polegający na łączeniu się cząstek fazy rozproszonej koloidu w większe agregaty tworzące fazę ciągłą o nieregularnej strukturze. Istnieje koagulacja odwracalna i nieodwracalna, a także spontaniczna i wymuszona Denaturacja białka – zmiany w II, III- i IV-rzędowej strukturze białka natywnego, które prowadzą do utraty aktywności biologicznej lub innej indywidualnej cechy charakterystycznej przy zachowaniu sekwencji aminokwasów.