Witamina ta odgrywa ważną rolę w procesie przemiany materii, w oddychaniu komórkowym, oraz w syntezie niektórych hormonów. Obniża ona poziom cholesterolu w naszym organiźmie , pomaga w gojeniu się ran, jak i poprawia stan naczyń krwionośnych. Niezbędna jest do zdrowego stanu kości ,oraz zębów Witamina C znajdująca się w roślinach jest lepiej przyswajalna , niż tak zwana syntetyczna ( czyli kwas askorbinowy ). Naturalna witamina jest pięciokrotnie skuteczniejsza .A to dlatego, że występujące w roślinach flawonoidy chronią ją przed utlenieniem , co sprawia że nasz organizm lepiej ją wchłania. Witaminę C znajdziemy w: Owocach cytrusowych, jagodach, świeżych warzywach, oraz mleku. Najwięcej witaminy C zawiera dzika róża- w 100 g owoców znajduje się jej 840 –3500 mg, w porównaniu z owocami cytrusowymi , które mają tylko 30 –50 mg . Niedobór tej witaminy w naszym organiźmie prowadzi do spadku odporności organizmu, co powoduje choroby, zmniejsza się nam krzepliwość krwi, a nawet może spowodować anemię. Brak witaminy C prowadzi także, do szkorbutu , charakteryzującego się gąbczastymi, krwawiącymi dziąsłami.
