Co decyduje o ruchu jednokierunkowym w zakładzie gastronomicznym ?

-prawidłowye funkcjonowaniu zakładu i sprawność przebiegu procesów technologicznych -wyeliminowaniem możliwości (ze względów sanitarnych) krzyżowania się: * drogi naczyń czystych z drogą naczyń brudnych, * drogi naczyń brudnych z drogą dań gotowych, * drogi odpadków pokonsumenckich z drogą naczyń czystych oraz gotowych dań, * drogi konsumentów z drogą surowców. -ergonomia pracy