Wołowina - Mięso bez kości do produkcji przetworów z mięsa rozdrobnionego (wędliny, podroby itp.) to mięso drobne z tłuszczem lub bez tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego, z przylegającą do mięśni tkanką łączną lub bez tkanki łącznej, nie zawierające skórek, chrząstek, ścięgien niekonsumpcyjnych i powięzi. Tłuszcz zewnętrzny określamy jako podskórną warstwę tłuszczu a tłuszcz międzymięśniowy, to tłuszcz zlokalizowany między poszczególnymi mięśniami. Wieprzowina - Mięso bez kości do produkcji przetworów z mięsa rozdrobnionego (wędliny, podroby itp.) to mięso drobne z tłuszczem lub bez tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego, z przylegającą do mięśni tkanką łączną lub bez tkanki łącznej, nie zawierające skórek, chrząstek, ścięgien niekonsumpcyjnych i powięzi. Tłuszcz zewnętrzny określamy jako podskórną warstwę tłuszczu a tłuszcz międzymięśniowy, to tłuszcz zlokalizowany między poszczególnymi mięśniami. Konina - Mięso z konia smakiem i wyglądem zbliżone jest do mięsa wołowego. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka i żelaza oraz niską zawartością tłuszczy. Skład chemiczny surowca końskiego zależy w dużym stopniu od kondycji i utuczenia zwierząt. Świeże mięso z konia ma czerwoną barwę i jest twarde, dlatego wymaga wcześniejszego bejcowania lub marynowania w wodzie, occie oraz przyprawach. Mięso doskonale nadaje się na dania smażone, pieczone oraz duszone. Stanowi również składnik wędzonych kiełbas oraz wędlin. Drób - mięso ptaków hodowlanych, zawierające duże ilości białka i małe ilości tłuszczu (zwłaszcza mięso z piersi kurczaków i indyków). W porównaniu z wieprzowiną i wołowiną charakteryzuje się większą wartością odżywczą i dietetyczną. W Polsce stanowi 25% spożywanego mięsa Dziczyzna - Najistotniejszą cechą mięsa dzikich zwierząt jest niska zawartość tłuszczu i cholesterolu, a szczególnie wysoka zawartość białka. Warto wspomnieć, iż niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe - NNKT odpowiedzialne za przemiany cholesterolu w organizmie w mięsie dziczyzny występują zdecydowanie w korzystniejszych zestawieniach niż to ma miejsce w mięsie zwierząt rzeźnych.
