A - wpływa na stan skóry, śluzówkę płuc, oskrzeli, jelit, układu moczowego. Chroni komórki przed infekcjami i uszkodzeniami, jest niezbędna w procesie widzenia. D - niezbędna do prawidłowego rozwoju kości, ułatwia wchłanianie wapnia i fosforu. E - odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie układu rozrodczego. K - uczestniczy m. in. w procesie krzepnięcia krwi. C - ma rozległe działania: właściwości bakteriobójcze, bakteriostotyczne, bierze udział w procesie wytwarzaniu ciał odpornościowych organizmu, wchłanianiu żelaza. Jest bardzo nietrwała - szybko ulega rozłożeniu w wysokich temperaturach (w potrawach smażonych i gotowanych).
